배달·포장 중심 1인 국밥창업 모델 부상… '국밥회관' 운영 구조 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] 1 /

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외식업 환경이 빠르게 재편되면서 창업을 바라보는 시선도 달라지고 있다. 신규 매장을 크게 여는 방식보다, 기존 매장을 유지하면서 매출 구조를 보완하는 전략이 현실적인 선택지로 떠오르고 있다. 인건비와 임대료, 배달 수수료 부담이 지속되는 상황에서 배달과 포장을 중심으로 추가 매출을 만들 수 있는 아이템에 대한 관심이 높아지는 이유다.

이러한 흐름 속에서 국밥은 다시 한 번 경쟁력 있는 메뉴로 평가받고 있다. 계절에 따른 매출 편차가 크지 않고, 별도의 설명 없이도 소비자에게 익숙한 음식이라는 점에서 배달·포장 환경에서도 주문 전환이 빠르기 때문이다. 특히 점심과 저녁 모두 수요가 형성되는 메뉴 특성상, 운영 시간 대비 매출 효율을 기대할 수 있는 아이템으로 꼽힌다.

이 가운데 국밥회관은 배달과 포장 중심 운영에 적합한 국밥 브랜드로 주목받고 있다. 홀 의존도를 낮추고, 기존 주방과 인력을 그대로 활용할 수 있는 구조를 갖춰 샵인샵이나 업종 추가 형태로 운영이 가능하다는 점이 특징이다. 신규 창업보다는 이미 매장을 운영 중인 사장님들 사이에서 관심이 이어지고 있다는 설명이다.