같은 등급인데 맛이 다른 이유… '선별된 돼지'가 답이었다

기사 제공처 : 브랜드경제신문 / 등록기자: 박치훈 [기자에게 문의하기] /

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같은 삼겹살인데 집마다 맛이 다른 이유를 찾는 소비자가 늘고 있다. 등급 표시만 보고 고르던 돼지고기 소비가, 어떤 농가에서 어떻게 키운 돼지인지까지 따지는 단계로 넘어가는 중이다. 한우에서 시작된 이력 소비가 한돈으로 옮겨 온 모양새다. 고기 맛의 절반은 굽는 기술이 아니라 고기 자체에서 정해진다는 사실을 경험으로 아는 30~40대가 이 변화의 중심에 있다. 캠핑과 홈파티로 고기 구울 일이 많아진 세대이기도 하다.

돼지고기는 사육 농가에 따라 품질 편차가 큰 축산물이다. 사료와 사육 환경, 출하 시기 관리에 따라 지방의 질과 육색이 달라진다. 같은 등급 도장이 찍혀도 씹어 보면 다른 고기인 이유다. 이름난 브랜드 농가의 물량이라도 시기에 따라 상태가 다를 수 있어, 매입 단계에서 고기를 보는 눈이 판매자의 실력이 된다. 계절에 따라 공급 농가를 바꾸는 유통업체가 있는 것도 이런 까닭이다. 어떤 농가의 고기를 쓰는지 밝히고 선별 기준을 설명하는 판매처에 수요가 몰리는 이유다. 고기 맛이 곧 신뢰가 되는 시장이다.

이런 흐름 속에서 5년째 스토어를 운영해 온 유산균돼지의 한돈 삼겹살이 판매되고 있다. 유산균을 급여해 키운 돼지를 취급하는 곳으로, 농가를 정해 두고 물량을 받는 방식이 아니라 상태를 확인해 선별 매입하는 방식을 내세운다. 얼리지 않은 냉장 상태로 보내는 구이용 1kg 구성이며, 이 상품에는 219건의 구매 후기가 쌓여 있고 평점은 5점 만점에 4.89점이다. 온라인 주문 시 요청사항에 따라 고기 두께를 조절해 주는 점도 단골이 꼽는 편의다.

돼지고기를 온라인으로 살 때는 냉장·냉동 여부와 사육 방식 표기, 손질 대응 범위를 확인하는 것이 좋다. 구이용은 두께가 맛을 가르는 만큼, 두께 요청이 가능한 판매처라면 취향대로 받을 수 있다. 두껍게 썰어 스테이크처럼 굽는 취향과 얇게 구워 바삭하게 먹는 취향 모두 대응이 되는 셈이다. 받은 냉장육은 이삼일 안에 먹을 분량만 남기고 소분 냉동하는 것이 관리의 기본이다. 굽기 30분 전 실온에 꺼내 두면 속까지 고르게 익는다.

유산균돼지 관계자는 "브랜드 이름만 보고 받지 않고 그때그때 고기 상태를 확인해 들여온다"며 "유산균을 먹여 키운 돼지 특유의 깔끔한 맛을 두께까지 맞춰 보내드린다"고 말했다.

유통업계에서는 사육과 선별 정보를 밝히는 축산물 판매가 온라인 정육 시장의 기준이 될 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '유산균돼지'를 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.