1인 운영·원가 관리 중심 소자본 한식창업 모델 부상… '도누랑국밥' 운영 구조 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

해당 기사에 관련하여 문의하기에 남겨주시면 "손진현"기자에게 전송됩니다

이름

연락처

- -

이메일

외식 경기 침체가 장기화되면서 창업 시장의 판단 기준도 빠르게 바뀌고 있다. 과거처럼 “잘 팔릴까”보다, 이제는 “원가를 감당할 수 있는 구조인가”, “혼자서도 운영이 가능한가”가 창업 성패를 좌우하는 핵심 요소로 자리 잡는 분위기다.

인건비 상승과 고정비 부담이 지속되는 상황에서, 운영 효율성과 비용 통제가 가능한 구조를 갖춘 브랜드에 대한 관심이 높아지는 이유다.

도누랑국밥의 가장 큰 특징은 전 메뉴를 1인분 단위로 표준화한 공급 방식이다. 본사에서 조리 전 과정을 체계화한 상태로 제품을 공급해, 매장에서는 별도의 전처리 없이 간단한 가열만으로 판매가 가능하다. 이로 인해 주방 경험이 많지 않은 초보 창업자도 맛의 편차 없이 안정적인 운영이 가능하다는 평가다.

공급 구조 역시 원가 경쟁력을 강화하는 데 초점을 맞췄다. 모든 메뉴는 공장 직배송 시스템을 통해 공급되며, 중간 유통 단계를 최소화해 원가 부담을 낮췄다. 이를 통해 창업자는 낮은 원가 구조를 바탕으로 비교적 안정적인 마진을 확보할 수 있다는 점이 강점으로 꼽힌다.