고정비 부담 줄이는 ‘메뉴 확장형 배달 샵인샵 국밥창업 모델’ 부상… '가마솥한탕 '운영 구조 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업 현장에서 최근 가장 큰 고민으로 꼽히는 것은 매출 감소보다 운영 부담이다. 인건비 상승과 배달 수수료, 원재료 가격 변동이 동시에 이어지면서, 신규 창업보다 기존 매장을 유지한 채 매출을 보완할 수 있는 방식에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 대규모 리뉴얼이나 추가 인력 투입 없이 적용할 수 있는 ‘메뉴 확장형 모델’이 현실적인 대안으로 떠오르는 분위기다.

이러한 흐름 속에서 가마솥한탕이 기존 매장에 무리 없이 접목 가능한 운영 구조로 주목받고 있다.

가마솥한탕은 전 메뉴를 1인분 기준의 원팩 형태로 공급하는 시스템을 기반으로, 조리 과정과 인력 의존도를 최소화한 것이 특징이다. 별도의 숙련 인력이 없어도 일정한 맛을 구현할 수 있도록 설계돼, 운영 안정성을 중시하는 자영업자들에게 적합한 구조로 평가된다.

공급 방식 역시 단순하다. 공장에서 직접 생산한 제품을 직배송하는 구조로, 중간 유통 단계를 줄여 원가 부담을 낮췄다. 이를 통해 메뉴 추가 시에도 가격 경쟁력을 유지할 수 있으며, 재고 관리 부담 역시 줄일 수 있다는 장점이 있다. 특히 국물 요리나 밥 메뉴가 없는 매장, 국밥류를 운영하지 않는 업종과의 궁합이 좋다는 평가도 나온다.

가마솥한탕은 기존 업종을 유지한 채 일부 메뉴만 추가하는 방식이 가능해, 샵인샵이나 배달 메뉴 확장용 브랜드로 활용도가 높다. 브랜드를 새롭게 하나 더 도입하는 것이 부담스러운 상황에서도, 소규모 메뉴 도입만으로 매출 보완을 노릴 수 있다는 점이 강점으로 꼽힌다. 실제로 점심과 저녁 시간대의 공백 매출을 보완하는 보조 메뉴로 활용하는 사례도 늘고 있다.

운영 구조는 배달과 홀 영업을 동시에 고려해 설계됐다. 추가 인력 없이도 운영이 가능하도록 동선을 단순화했고, 조리 시간 역시 짧아 회전율 관리에 유리한 구조다. 고정비 증가 없이 매출을 보완할 수 있다는 점에서, 현재와 같은 불확실한 외식 환경에 적합한 모델로 평가받고 있다.

업계 관계자는 “최근 창업 시장에서는 새로 시작하는 것보다 기존 매장을 어떻게 유지하고 개선할지가 더 중요해졌다”며 “메뉴 확장형 모델은 투자 부담이 적고 실패 리스크를 줄일 수 있어 관심이 계속 높아지고 있다”고 전했다.

가마솥한탕 관계자는 “지금은 무리한 확장보다 자영업자의 현실에 맞는 운영 구조가 필요하다”며 “기존 매장을 유지하면서도 실질적인 매출 개선이 가능한 시스템 구축에 집중하고 있다”고 설명했다.

기존 매장을 살리면서 무리 없는 메뉴 확장을 고민하는 자영업자들에게, 가마솥한탕은 하나의 현실적인 선택지로 거론되고 있다. 브랜드 관련 정보는 공식 홈페이지 http://가마솥한탕.com 에서 확인할 수 있으며, 상담 문의는 010-6836-8571로 가능하다.