배달 피로도 높아진 배달 국밥 창업 시장, 다시 선택받는 해장국 모델 ‘양수리 양평해장국’

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식 경기 침체가 길어지면서 창업 시장의 판단 기준도 보다 현실적으로 바뀌고 있다. “많이 파는 장사”보다 “안정적으로 남는 장사”가 중요해졌고, 배달앱 수수료와 재료비 상승으로 배달 매출이 오히려 부담이 되는 사례도 늘고 있다. 이런 환경 속에서 예비 창업자들은 메뉴의 화제성보다 구조적 안정성을 먼저 따지기 시작했다.

이 같은 흐름 속에서 해장국·국밥과 같은 전통 국물 메뉴가 다시 주목받고 있다. 특정 유행을 타지 않고, 계절과 시간대에 상관없이 꾸준한 수요가 형성되는 점이 강점으로 평가된다. 특히 점심·저녁·야식까지 모두 소화 가능한 메뉴는 매출 분산 효과가 커, 운영 리스크를 낮출 수 있다는 분석이다.

양수리 양평해장국은 이러한 시장 흐름에 부합하는 브랜드로 언급되고 있다. 충북 음성 혁신도시에 자체 생산 공장을 보유하고 있어, 중간 유통 과정을 거치지 않고 제품을 직접 공급하는 구조를 갖췄다. 이로 인해 원가 부담을 낮추고, 매장 간 맛과 품질 편차를 최소화할 수 있다는 점이 특징이다.

메뉴 운영 방식도 효율성을 중심으로 설계됐다. 해장국과 국밥을 1인분 팩 형태로 공급해 조리 과정이 단순하며, 숙련도와 관계없이 동일한 맛을 구현할 수 있다. 이러한 구조는 1인 운영이나 소규모 매장은 물론, 기존 음식점의 업종변경에도 무리 없이 적용 가능하다는 평가다.

배달 환경에서도 경쟁력을 갖췄다. 해장국은 포장과 배달 과정에서 맛 손실이 적고, 식사 대용 수요가 높아 시간대별 매출 편차가 크지 않다. 점심 식사뿐 아니라 저녁과 야식 수요까지 흡수할 수 있어, 배달 전문 매장이나 병행 운영 매장에서도 안정적인 흐름을 만든다는 설명이다.

창업자들 사이에서는 ‘원가 구조가 단순하다’, ‘메뉴가 복잡하지 않아 운영 부담이 적다’는 평가도 나온다. 유행성 메뉴나 시즌 의존도가 높은 아이템과 달리, 사계절 내내 판매 가능한 점 역시 장점으로 꼽힌다.