송이의 향과 새송이의 식감 사이… 참송이라는 균형

기사 제공처 : 브랜드경제신문 / 등록기자: 박치훈 [기자에게 문의하기] /

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버섯 매대에 참송이라는 이름이 자리를 잡아 가고 있다. 송이의 향과 새송이의 식감을 겸했다는 평을 받는 참송이버섯은 국내에서 개발된 재배 품종으로, 자연산 송이의 값이 부담스러운 소비자들에게 향버섯의 대안으로 떠오른 품목이다. 명절 선물 시장에서도 버섯 상자의 새 얼굴로 주문이 이어진다.

송이라는 이름이 붙는 버섯의 계보에서 참송이는 가장 젊은 축이다. 자연산 송이의 희소성과 새송이의 대중성 사이에서, 향과 값의 균형을 잡은 자리가 이 품종의 성공 공식으로 꼽힌다.

참송이버섯의 품질은 재배 환경이 정한다. 온도와 습도를 관리하는 재배사에서 키우는 버섯이라 농가의 관리 수준이 그대로 품질이 되고, 갓이 피지 않고 자루가 단단한 것이 좋은 참송이로 통한다. 충남 논산은 딸기로 유명한 고장이지만 버섯 재배 농가들도 터를 잡은 곳으로, 산지명을 밝힌 농가 직송이 신뢰의 근거가 된다.

이런 흐름 속에서 논산의 박가네참송이버섯이 재배한 참송이버섯이 판매되고 있다. 국내산 참송이를 500g 단위로 담은 구성으로, 가정용과 부모님 명절 선물 수요를 함께 겨냥했다. 재배부터 선별까지 농가가 직접 맡는 직송 구조가 이 상품의 기반으로, 갓 수확한 버섯의 향이 후기의 중심이다.

500g이면 구이 한 상과 전골 한 냄비가 나오는 분량이다. 참송이버섯을 고를 때는 산지와 재배 농가, 갓과 자루의 상태를 확인하는 것이 좋다. 결대로 찢어 소금 약간에 구우면 향이 가장 살고, 버터구이와 전골, 샤부샤부까지 쓰임이 넓다. 물에 씻기보다 젖은 행주로 닦아 쓰는 것이 향을 지키는 요령이다. 키친타월에 싸서 냉장하면 신선도가 오래가고, 슬라이스 냉동으로 국물용을 삼는 활용도 있다.

향이 강한 버섯이라 다른 식재료와 분리해 보관하는 것도 요령이다.

박가네참송이버섯 관계자는 "참송이는 재배사 관리가 하루만 흐트러져도 티가 난다"며 "가족 이름을 걸고 키우는 버섯이라 선별부터 정직하게 한다"고 말했다.

유통업계에서는 재배 향버섯 시장이 계속 커질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '박가네참송이버섯'을 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.