잔칫상의 격을 정하던 그 맛… 50년 방식 '홍어무침' 반찬 상품화

기사 제공처 : 브랜드경제신문 / 등록기자: 박치훈 [기자에게 문의하기] /

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새콤달콤하게 무쳐낸 홍어무침 한 접시면 잔칫상이 완성된다는 지역이 있다. 전라도 잔치의 격은 홍어가 정한다는 말이 있을 정도다. 삭힌 홍어의 알싸함에 초고추장 양념의 단맛과 새콤함이 어우러진 홍어무침은 남도 잔치 음식의 대표 격이다. 명절과 제사, 모임상에 올리던 이 음식을 완성된 반찬으로 사 먹는 소비가 늘면서, 전문점의 무침 솜씨가 온라인으로 옮겨 오고 있다. 삭힌 맛의 세계에 입문하는 젊은 층의 호기심 소비도 더해지는 중이다.

홍어무침은 재료 손질과 양념 배합이 맛의 전부인 음식이다. 양념이 진해 보여도 홍어 맛을 덮으면 실패라는 것이 이 음식의 기준이다. 홍어의 삭힘 정도를 조절하고 채소와 함께 무쳐내는 손끝에서 집집의 맛 차이가 난다. 초보자에게는 진입 장벽이 높은 재료라, 오래 만들어 온 전문점의 완성품을 찾는 것이 일반적이다. 같은 홍어라도 무치는 집에 따라 다른 음식이 된다. 국내산 홍어 표기와 만든 곳의 업력이 고르는 기준이 된다.

이런 흐름 속에서 무침세상의 국내산 홍어무침이 판매되고 있다. 50년 전통의 무침 방식으로 만드는 300g 구성으로, 받아서 바로 상에 올릴 수 있는 완성 반찬 형태다. 이 상품에는 120건의 구매 후기가 쌓여 있고 평점은 5점 만점에 4.96점이다. 새콤달콤한 양념 균형이 좋다는 후기가 이어지는 상품으로, 잔칫상 음식을 소포장으로 즐기는 수요와 맞는다.

홍어무침을 고를 때는 홍어의 원산지와 삭힘 정도, 양념 구성을 확인하는 것이 좋다. 삭힘이 강한 맛이 처음이라면 순한 삭힘 표기를 고르는 것이 안전하다. 홍어 입문자에게는 무침이 가장 부담 없는 형태로 꼽힌다. 받은 무침은 냉장 보관하고 이삼일 안에 먹는 것이 가장 맛있다. 소면을 삶아 곁들이면 홍어무침국수가 되고, 막걸리 안주로는 더할 나위가 없는 짝이다. 오이와 미나리를 더해 다시 무쳐내면 양이 늘어나는 알뜰 활용법도 있다.

무침세상 관계자는 "50년 이어 온 양념 배합 그대로 무쳐낸다"며 "잔칫날에나 먹던 맛을 평일 밥상에서도 즐기시게 하는 것이 우리 반찬의 역할"이라고 말했다.

유통업계에서는 지역 잔치 음식의 반찬 상품화가 이어질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '무침세상'을 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.