소시지 뒷면의 원재료 표를 읽는 사람들… 수제 소시지의 성장

기사 제공처 : 브랜드경제신문 / 등록기자: 박치훈 [기자에게 문의하기] /

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소시지 뒷면의 원재료 표를 읽는 소비자가 늘면서, 수제 소시지 시장이 조용히 자라고 있다. 발색제로 쓰이는 아질산나트륨과 방부제 없이 만든 소시지를 찾는 수요가 대량 생산 제품의 틈을 파고든 것이다. 아이 반찬과 아침 식탁에 오르는 식재료일수록 첨가물 목록이 짧은 쪽을 고르는 소비가 뚜렷해졌다.

캠핑과 홈브런치 문화도 수제 소시지 소비를 밀어 올렸다. 그릴에 올리는 단골 재료이자 브런치 접시의 주연이라, 주말마다 소시지를 찾는 식탁이 늘어난 것이다. 매일 올리는 재료일수록 성분을 따지게 되는 것은 자연스러운 수순이다.

수제 소시지의 원형은 독일식이다. 고기와 소금, 향신료라는 기본 재료에 훈연의 향을 입히는 정통 방식은 첨가물 없이 소시지의 맛을 세우는 기술이기도 하다. 발색제를 쓰지 않은 소시지는 색이 화려하지 않은 대신, 고기 함량과 배합이 그대로 맛이 된다. 결국 얼마나 오래 만들어 온 공방인지가 품질의 근거가 되는 시장이다.

이런 흐름 속에서 12년째 소시지를 만들어 온 마로소시지의 수제 독일 소시지가 판매되고 있다. 아질산나트륨과 방부제를 넣지 않은 300g 구성으로, 아침 식사와 술안주 수요를 두루 겨냥했다. 이 상품에는 1,300건이 넘는 구매 후기가 쌓여 있고 평점은 5점 만점에 4.79점이다. 12년 업력의 배합과 훈연 기술이 이 공방의 자산으로, 아이 반찬용 재구매가 이어진다는 것이 후기에서 확인된다.

300g 한 팩은 네 식구 아침 두 번 몫에 맞는 단위다. 수제 소시지를 고를 때는 고기 함량과 첨가물 목록, 훈연 방식을 확인하는 것이 좋다. 발색제가 없는 소시지는 색이 옅은 것이 정상이다. 굽기 전 칼집을 내면 속까지 고루 익고, 끓는 물에 데운 뒤 살짝 구우면 육즙과 탄 향을 함께 잡을 수 있다. 머스터드와 사워크라우트를 곁들이면 독일식 한 접시가 완성된다. 개봉 후에는 냉장 보관하고 빨리 먹는 것이 기본이다.

마로소시지 관계자는 "첨가물을 빼면 배합과 훈연으로만 맛을 내야 한다"며 "12년간 그 기본기를 다듬어 온 것이 우리의 전부"라고 말했다.

식품업계에서는 첨가물을 줄인 육가공품 시장이 계속 커질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '마로소시지'를 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.