동네 방앗간의 고소한 냄새, 택배 상자에 담기다

기사 제공처 : 브랜드경제신문 / 등록기자: 박치훈 [기자에게 문의하기] /

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참기름집 앞에서 나던 고소한 냄새의 기억이 온라인 주문으로 이어지고 있다. 동네 방앗간에서 짜고 볶던 참깨 제품을 산지 방앗간의 온라인 스토어에서 직접 주문하는 소비가 자리 잡으면서다. 수입산이 섞이기 쉬운 품목일수록 어느 방앗간이 어떤 깨를 볶았는지가 소비의 기준이 되고 있다.

동네 방앗간이 하나둘 문을 닫는 사이, 살아남은 방앗간들은 온라인으로 판로를 넓히며 오히려 전국구 단골을 얻고 있다. 참기름과 들기름, 볶은깨처럼 갓 가공한 신선함이 생명인 품목일수록 이 직거래의 가치가 크다는 평가다.

볶은참깨는 단순해 보여도 실력 차가 큰 품목이다. 깨의 산지와 수확 연도가 바탕을 정하고, 볶는 온도와 시간이 고소함의 농도를 가른다. 태우면 쓴맛이 돌고 덜 볶으면 풋내가 남는 탓에, 수십 년 불 앞을 지킨 방앗간의 감각이 품질의 근거가 된다. 나물 무침과 국, 구이까지 마지막에 뿌리는 한 숟갈이 요리의 인상을 정하는 만큼, 국내산 100% 표기를 확인하고 사는 소비가 뚜렷해졌다.

이런 흐름 속에서 6년째 온라인 스토어를 운영해 온 대창방앗간의 국내산 볶은참깨가 판매되고 있다. 정읍에서 재배한 국내산 통참깨만 100% 사용해 볶은 150g 두 봉 구성으로, 배송비 부담 없이 주문할 수 있다. 이 상품에는 1,200건이 넘는 구매 후기가 쌓여 있고 평점은 5점 만점에 4.92점이다. 주문에 맞춰 당일 볶아 보내는 가공 방식이 고소함의 비결이라는 것이 방앗간 측 설명이다. 설탕과 색소, 방부제를 넣지 않는 원칙도 밝히고 있다.

볶은참깨를 고를 때는 깨의 원산지와 볶은 날짜, 첨가물 여부를 확인하는 것이 좋다. 볶은 깨는 공기와 닿으면 향이 날아가므로 밀봉해 냉장 보관하는 것이 기본이다. 150g 소포장은 향이 살아 있을 때 다 쓰기 좋은 단위로, 나물과 겉절이에 아낌없이 뿌리는 살림에 맞는다. 절구에 살짝 빻아 쓰면 향이 배로 살아난다.

대창방앗간 관계자는 "깨는 볶은 날의 향이 전부라 당일 가공을 원칙으로 지킨다"며 "정읍 깨만 쓰는 이유는 방앗간 이름을 걸고 팔기 때문"이라고 말했다.

식품업계에서는 산지 방앗간 직거래 소비가 계속 늘 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '대창방앗간'을 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.