[푸드 트렌드] "전통은 지키고 품질은 과학으로"… 현대 발효기술 입은 '최태봉 박사전통장' 주목

기사 제공처 : 브랜드경제신문 / 등록기자: 박치훈 [기자에게 문의하기] /

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최근 건강한 식생활과 식품 안전에 대한 관심이 높아지면서 전통 장류를 찾는 소비자가 꾸준히 증가하고 있다. 특히 40~50대를 중심으로 단순히 '전통 방식'이라는 이미지보다 위생과 품질이 객관적으로 관리된 제품을 선택하려는 소비 성향이 강해지는 가운데, 전통 발효기술과 현대 식품공학을 접목한 '최태봉 박사전통장'이 주목받고 있다.

■ 전통 발효의 깊은 맛, 현대 발효기술로 완성하다

최태봉 박사전통장은 단순히 옛 방식을 재현하는 데 그치지 않고, 전통 장류 제조기술과 발효 미생물 연구를 기반으로 보다 체계적인 생산 시스템을 구축한 것이 가장 큰 특징이다. 특히 대가야 고령 지역의 우수한 발효 미생물을 분리·연구하여 장류 제조에 적용함으로써 전통장이 가진 깊은 풍미는 유지하면서도 균일한 품질을 구현하는 데 집중했다. 자연 발효의 장점을 살리면서도 현대적인 연구와 기술을 접목해 보다 안정적이고 신뢰할 수 있는 전통 장류 생산 체계를 마련했다는 평가를 받고 있다.

■ 위해요인 제어기술 적용… 농가기업형 생산 시스템 구축

전통 장류는 제조 환경에 따라 품질 편차가 발생하기 쉬운 식품으로 알려져 있다. 최태봉 박사전통장은 이러한 부분을 개선하기 위해 전통장 위해요인 제어기술과 발효 관리기술을 적용했다. 발효 과정에서 온도와 습도 등 제조 환경을 체계적으로 관리하고, 생산 공정을 표준화해 전통 장류 특유의 맛은 유지하면서도 위생과 품질의 안정성을 높였다. 이를 통해 기존 소규모 생산 방식의 한계를 넘어 농가기업형 대량생산 시스템을 구축하며 소비자가 언제 구매해도 동일한 품질의 제품을 만날 수 있도록 했다.

■ 연구가 만든 차별화… '감'이 아닌 데이터로 완성한 전통장

최근 소비자들은 '전통 방식'이라는 설명만으로 제품을 선택하기보다 제조 과정과 연구 기반까지 함께 살펴보는 경향이 강하다. 최태봉 박사전통장은 장류 발효 미생물 분리 기술과 전통장류 제조기술 개발을 바탕으로 전통 발효식품을 보다 과학적으로 접근했다. 발효 환경을 연구하고 품질을 체계적으로 관리하는 생산 시스템을 구축함으로써 전통의 깊은 맛과 현대적인 품질 관리 기준을 동시에 만족시키고 있다. 이러한 연구 중심의 제조 철학은 전통 장류의 새로운 경쟁력으로 평가받고 있다.

■ 건강한 식탁을 위한 믿을 수 있는 선택

된장과 고추장, 장류는 매일 식탁에 오르는 기본 식재료인 만큼 무엇보다 품질과 안전성이 중요하다. 최태봉 박사전통장은 전통의 가치에 현대 발효기술과 연구를 접목한 차별화된 생산 시스템을 통해 믿고 선택할 수 있는 프리미엄 장류 브랜드로 자리매김하고 있다. 앞으로도 전통 발효식품의 우수성을 과학적으로 발전시키며 건강한 먹거리 시장을 선도해 나갈 것으로 기대를 모으고 있다.

참조

최태봉 박사전통장

https://smartstore.naver.com/choijangfood/products/13276024925