배달 국밥창업 '도누랑국밥 '업종전환 후 달라진 점주 실사례, 생존 전략으로 주목

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업계에 ‘적자 영업 → 폐업’ 흐름이 일상화되고 있다. 상권별 매출 하락과 고정비 부담이 겹치며, 기존 외식 매장의 매출이 30~60%까지 감소하는 사례가 이어지고 있다. 임대료·인건비·원재료비가 동시에 오르는 상황에서, “장사를 해도 남는 게 없다”는 점주들의 현실적인 목소리가 늘고 있다.

이런 환경 속에서 적자 운영을 이어가던 한 점주가 ‘도누랑국밥’으로 업종전환 후 매출 흐름을 회복한 사례가 알려지며 관심을 모으고 있다.

수도권에서 일반 외식 매장을 운영하던 A점주는 홀 매출 감소와 배달 경쟁 심화로 월 매출이 절반 이하로 급감하며 폐업까지 고민하던 상황이었다. 그는 “임대 계약이 남아 있었고, 이미 투자한 비용을 포기하기 어려웠다”며 “폐업 대신 업종전환을 선택할 수밖에 없었다”고 당시를 회상했다.

A점주가 선택한 브랜드는 도누랑국밥이었다. 그는 “유행을 타는 메뉴는 위험하다고 판단했고, 경기 침체에도 수요가 유지되는 국밥이 현실적인 대안이라고 느꼈다”며 “국밥은 점심·저녁·해장 수요까지 이어져 시간대별 매출 분산이 가능한 메뉴라는 점이 결정적이었다”고 말했다.

전환 이후 매출 흐름에도 변화가 나타났다. 점심 시간에는 직장인과 인근 상권 고객 중심으로 회전율이 빠르게 형성됐고, 저녁 시간에는 가족 고객과 포장·재주문 수요가 더해지며 하루 매출 구조가 이전보다 안정적으로 개선됐다.
A점주는 “전환 전에는 매출 변동이 심해 불안했지만, 국밥은 재방문과 재주문이 빠르게 이어져 매출 흐름이 눈에 띄게 달라졌다”고 전했다.

도누랑국밥은 국밥 본연의 맛과 가성비를 중심으로 메뉴를 단순화해, 운영 부담을 낮춘 국밥 전문 브랜드다. 과도한 메뉴 확장보다 핵심 메뉴 집중 전략을 통해 원가 관리와 운영 효율 측면에서 경쟁력을 확보하고 있으며, 업종변경·소규모·1인 운영을 고려하는 점주들에게 현실적인 대안으로 거론되고 있다.