'곱창상회', 업종변경 선택이 늘어난 배경 손질 부담 없는 곱창 시스템

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식업 전반이 침체 국면에 접어들면서, 신규 창업보다 기존 매장을 살리는 업종변경에 대한 관심이 빠르게 늘고 있다. 인건비와 원가 부담, 숙련 인력 확보 문제까지 겹치며 “새로 시작하기보다, 지금 매장에서 버틸 수 있는 구조”를 찾는 자영업자가 많아진 것이다.

이런 흐름 속에서 곱창상회는 업종변경 창업자들의 현실적인 대안으로 거론되고 있다. 곱창은 수요가 꾸준한 메뉴임에도 불구하고 손질과 냄새 관리가 까다로워 초보자에게는 진입 장벽이 높았던 것이 사실이다. 곱창상회는 이 문제를 전처리 시스템으로 해결했다.

곱창 손질, 세척, 냄새 제거 등 복잡한 공정을 본사에서 100% 완료한 상태로 매장에 공급하면서, 현장에서는 단순 조리만 진행하면 되도록 구조를 단순화했다. 이로 인해 기존 한식집, 분식집, 식사 위주 매장에서도 큰 공사나 인력 추가 없이 메뉴 전환이나 추가가 가능해졌다.

업종변경에서 중요한 또 하나의 요소는 배달 매출이다. 최근 1인 가구 증가와 함께 혼술·소포장 수요가 늘면서, 곱창 메뉴는 배달 플랫폼 내에서 재주문율이 높은 카테고리로 자리 잡고 있다. 곱창상회는 배달 전용 구성과 표준 레시피를 함께 제공해, 1인분 주문에도 조리 속도와 맛의 편차를 최소화했다.